Мацик. Поліський делікатес

Володимирецький район, Рівненська область, Україна

GPS: 51.4569918,25.9759560

Сайт: http://delikatesi.com.ua/

Історія продукту
Історія мацика почалася в сиву давнину, коли не існувало сучасних технологій зберіганння м’яса, але була потреба в заготівлі і довготривалому зберіганні м’яса, із збереженням високих смакових якостей продукту. Мацик підвішували на горищі - несли на хату під дах. Зазвичай, чіпляли там, де зберігалось сіно, аби м`ясо натягувалось запахом висохлих трав. У такому стані він міг зберігатися до жнив. Іноді його клали у грубу, яку не топили. Вона слугувала своєрідним холодильником.
Доброю славою мацики користувалися у козаків, чумаків, купців, мандрівників і косарів.

“Рецепт, це діло таке, секрет фірми”
Для мацика потрібне сире м’ясо з різних частин свині, яке добре солять, заправляють перцем, додають лавровий лист і напихають в свинячий шлунок, який перед цим вивертають, добре миють, перетирають сіллю. М’ясо потрібно напихати міцно, щоб у середині не залишалося повітря, потім шлунок зашивають. Ця м ‘ясна куля, вагою від 0,5 до 2 кг., кладеться під прес, аби стікла зайва рідина. А потім, ця куля в сітці, підвішується на горищі для всихання. Через три-шість місяців мацик (“Поліське диво”) готовий до вживання.
Споживання

М`ясо, що споживається, є джерелом незамінних амінокислот, вітамінів (в тому числі, вітаміну D), необхідного організму кальцію, заліза. Білки є будівельним матеріалом кожної клітини, джерелом енергії, тому м`ясо в раціоні харчування людини - це джерело її фізичних сил, краси і здоров`я.
Мацик беруть у поле косарі, жінки, що йдуть по ягоди, адже він доволі ситний. У селах це незмінна страва на Трійцю. На це свято чи не в кожній хаті на столі є мацик, свіжі огірки.
Король поліської кулінарії мацик є вишуканою стравою у столичних
ресторанах. Особливо смакує із вином, пивом і як закуска до столу. Київські ресторатори вишукують на Поліссі людей, які вміють готувати це в’ялене м’ясо, і замовляють ще тоді, коли свиня, підготовлена на нього, у хліві ходить.
А Ви ще не куштували мацик? Не знаєте що це таке? Побувайте на Етно-тур-фесті “Бурштиновий шлях” і переконаєтесь, яка це чудова і смачна страва, приготовлена із вирощеного на рідній землі.
Мацик - своєрідна місцева валюта поліщуків. Нині у місцевих мешканців поліських сіл мацики почали скуповувати для ресторанів. 

Рецепт мацика
Інгредієнти:
Домашняя свинина – 2-2,5 кг.
Сіль – 2 ст.л.
Цукор – 1 ст.л.
Часник зубчиками – 5-6 зубчиків.
Лавровий лист – 3 шт.
Суміш спецій (часник, коріандр, куркума, кумин, кардамон) – по 1 ч.л.
Очищений свинячий сечовий міхур – 2 шт.
Мотузка.
Приговування:
нарізаємо мясо шматками по 100-150 грамів
додаємо 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, по 1 ч.л. сушеного часнику, кардамону, коріандру, кумину та куркуми. Добре перемішуємо. Додаємо три лаврові листи та відправляємо на 3 дні у холодильник.
беремо очищений сечовий міхур, трохи обсипаємо його спеціями, та вивертаємо.
набиваємо міхур м’ясом так, щоб не залишилося повітря.
отвір набитого міхура щільно накриваємо другим міхуром. Перев’язуємо мотузкою та відправляємо на 8-9 місяців на горище, з прохолодним сухим повітрям.

Об'єкти поруч

К сожалению, браузер, которым вы пользуетесь, морально устарел,
и не может нормально отображать сайт.

Пожалуйста, скачайте любой из следующих браузеров: